Živjo.

Rahlo se uvajam v peko kruha in soočam se sproblemom gostote. Testo pripravim, ga pustim vzhajati za tričetrt ure, ga razdelim na hlebčke in nato poknem v ror. Ampak… ko po občutku kruh vzamem ven cca 1 ura in pol, stopinj ne vem ker so zabrisane iz termostata na pečici (stara pečica) . Rezultat je gost ampak dokaj rahel kruh. Dosedaj sem uporabljal izključno polnozrnato moko ki ima manj glutena kot navadna bela.

Moti me da so luknjice v kruhu zelo majhne. Rad bi bolj zračnega in z res hrustljavo tanko skrojo.

Kaj delam narobe? Kako tip moke vpliva na strukturo kruha? Je kakšno priporočljivo zaporedje temperatur pečenja, na primer najprej na visoki, nato na nizki?

Lp!