albuminska skuta

Morda katera ve, ali se pri nas v trgovinah da dobiti to skuto?
http://www.viva.si/clanek.asp?arhiv=1&id=2943
Bojda naj bi bila to v bistvu ricotta, a povsod piše, da ima kratek rok trajanja, ricotta pa ima kar dolgega. Samo zaradi industrijske obdelave ali dejansko ni to ista reč?


OVČARSTVO – DRUŽINSKA KMETIJA Žužek Jože Marjan s.p.
Slovenska vas 5,6257 Pivka, (05) 757 14 50
ali
http://www.vf.uni-lj.si/vf/index.php/Organizacijske-enote/csr-vremica.html
Tle zagotovo, ne vem pa iz kirga konca Slovenije si!

Skuta narejena iz sirotke??? Toliko kmeta pa sem, da vem, da se iz sirotke ne more narediti nobene skute, ker je sirotka tekočina, ki ostane, ko se skuta odcedi – torej je to tekoči “ostanek” od mleka. Torej še vedno ne vem, kaj je albuminska skuta? Jaz sem delala skuto v življenju na dva načina: 1. Naravno skisano mleko sem toliko pogrela, da se je trdni del sesedel, nato sem sirotko odcedila dol. 2. sveže mleko sem sesirila z dodatkom sirišča in spet odcedila seirotko dol. V obeh primerih sem dobila skuto, ki se je ena od druge razlikovala. Prva je mazava, sladka, druga pa bolj zrnasta in malo kiselkasta. Ali je torej albuminska nekaj tretjega? Pa še to: v obeh primerih lahko smetano pustiš v skuti, ali pa jo pred sirjenjem pobereš dol.
S-TINA ja iz sirotke lahko narediš skuto in to je albuminska skuta, saj po sirjenju v sirotki ostanejo še sirotkine beljakovine(albumini in globulini) ki jih koaguliramo s kombinacijo toplote in kisline. Sirotko segrejemo na 92°C in dodamo kis ali citronsko kislino, beljakovine koagulirajo in se na vrhu nabere skuta.
Tudi mleko je tekočina pa so v njem beljakovine.
Albuminska skuta je isto kot Italijanska Riccota, riccota namreč pomeni ponovno skuhana.


hmm no sicer nevem od kje vam podatek,da je to skuta,ki je narejena iz smetane. namreč albuminska skuta je edina skuta,ki ni narejena iz mleka, ampak iz sirotke.Sestavljajo jo zelo kakovostne beljakovine, ki so lažje prebavljive od kazeina iz sira in običajne “trgovinske” skute. Pripravijo jo iz sirotke, potem ko mleko ob pomoči sirišča sesirijo in izstopi kazein, ki skupaj z večino mlečne maščobe tvori sir. Sirotko segrejejo na 92 oC, dodajo nekaj kisave, to je mlečnokislinsko fermentirane sirotke, in na površini sirotke izstopi albuminska skuta.
Albuminska skuta vsebuje približno 30 odstotkov suhe snovi. Približno 60 odstotkov suhe snovi predstavljajo sirotkine beljakovine, od 20 do 30 odstotkov je maščob, preostanek pa sestavljajo rudnine in nekaj laktoze
