Moji zrezki nikoli niso povsem mehki. Zrezke popečem na srednjem ognju. Kako nekaterim uspejo povsem mehki puranji/piščančji zrezki?

A govorimo o piščančjih/puranjih zrezkih ali o svinjskih, govejih, telečjih?

Pri piščancu in puranu je zelo pomembno, da zrezkov ne prepečemo. Ker, če so preveč pečeni, potem so suhi in trdi. In večina pri nas zrezke peče predolgo.

Sicer odvisno od debeline, ampak, če gre za tanek zrezek je dovolj 1-2 minuti na vsaki strani. Če imaš cel kos piščančjih prsi (brez kosi in kože) je dovolj 4-5 minut na vsaki strani, potem ostane meso sočno.

Če pa 1 cm debel zrezek pečeš po 5 minut na vsaki strani, je pa trd.

Bolj me zanima moč ognja. Ali daste najprej na visoko jakost pa potem zmanjšate ali pečete skozi na ful?

Jaz pecem piscancje zrezke skoz na srednjem ognju. Samo meso iz Hoferja ni ravno neka huda kvaliteta, sploh piscancje.

Enaka kot v Mercatorju ali Sparu in drugih trgovinah, saj je od istih proizvajalcev.

Na dam na ful, imam stopnje do 9, pečem na 7.

Na tako močan ogenj, da lepo zacvrči, ko daš zrezek v poneev. Potem do 2 min na vsaki strani – odvisno od debeline.
p.s. To da imate piščančje/puranje meso “skartonirano”, nima ničesar s kvaliteto, pač pa s tem, da imate 1. pretanko narezano meso, potem ga po možnosti še tolčete, cmarite po pol ure, pa še prepikujete med peko.

Od 9. stopenj pečem na 6. Problem, da so zrezki trdi je predolgo pečenje in ne toliko temperatura.

kako pa pol tisto omakco nardite pr govejih recimo?

Meni so pa všeč tanki in močno zapečeni zrezki, rad grizem :-))

Ne maram pa mehkih in ne maram omak!

zrezke posoliš, malo popečeš z obeh strani
zmanjšaj moč na kuhalni plošči
potresi zrezke z žličko moke in zalij z skodelico tople vode
pusti da se počasi pokuhajo v omaki še par minut z obeh strani

Lahko pa namesto moke stopiš v topli vodi kocko ” knorr omake za zrezke” in s tem zaliješ.

Meso mora biti mlado juneče, da so zrezki mehki (goveji zrezki so bolj žilavi in trdi)

Zrezke peci na mesanici olivnega olja in masla, na malo visji temperaturi od srednje, ne predolgo in obracaj jih z lopatko ali s prijemalko.

Za omako pa priporocam tole: speci zrezke kot sem prej napisala, s tem, da das zraven v ponev na pol prerezan strok cesna in list ali dva zajblja, zacinis pa jih poleg soli in popra se z malo timijana. Potem daj zrezke na kroznik in v ponvi preprazi drobno narezano in rahlo posoljeno cebulo, da postekleni. Zalij z malo belega vina in kuhaj, da tekocina izpari, iz cebule in cesna pa nastane gosta pasta. Zdaj zalij z nekaj vode, se malo pokuhaj in daj zrezke za par minut nazaj v omako, da se pregrejejo.

Aja. Zajbelj poberes ven istocasno kot zrezke in ga vrzes stran.

Hahaha :)))))) hvala za tole, si me spravila v smeh :)))))

Goveje zrezke jaz delam tako, da jih pražim skupaj s čebulo in z jušno zelenjavo, ko so mehki, jih vzamem ven in zelenjavo stisnem skozi cedilo, dodam malo kisle smetane, malo senfa, pimenta in to je to.

Nekaj podobnega je pa pravkar Džemi Oliver na 24.kičen demonstriral.

Jamie “packač” itak nima niti enega užitnega recepta. Ljudje padajo na njegovo “kao” easy kuhanje, žlobudranje in packanje z rokami. Ko malo pomisliš, kaj vse (in na kakšen način) je dečko nametal v hrano, vidiš, da je 3/4 sestavin brezveznih ali pa ne pašejo zraven.

BTW – žajbelj je precej specifična zadeva, marsikomu zaradi svojega okusa in vonja sploh ni užiten….

Recept nima zveze z Jamiejem. V originalu je za telecje zrezke in je kar star (nastopa samo maslo, brez olivnega olja). Zajbelj pa je res mocna zacimba, podobno kot rozmarin. Ce pretiravas, povoz ostale okuse. Na ta nacin, da se samo en listic nekaj casa cvre zraven, potem pa odstrani, pa lepo pase k ostalemu. Ce ga kdo prav res ne mara, pa ga komot preskoci. Saj toliko pa vsak ve o sebi.

Če so narobe od/rezani, jim nič ne pomaga, da bodo mehki.

Ja, glede omake – kot zgoraj in vedno jih dam iz ponve na toplo, naredim omako in jih nikoli dodatno ne pokuhavam v omaki. Ker tako hitro prideš do stiropora, tudi če so prej v redu pečeni.