Moker kruh!
Pozdravljeni,
prebrskala sem naza po forumu, pa vidim, da je tukaj kar nekaj specialist za pečenje kruha. Zato vas lepo prosim, če bi mi lahko pomagale. 
Kruh sem začela peči nekaj mesecev nazaj in imam vedno en in isti problem – prvi je ta, da ne vem, kdaj je točno kruh pečen (pečem ga v pečici v teflonskem modelu za kruh). Drugi pa je ta, da je kruh ponavadi premoker. Zato se sprašujem, če ga prehitro vzamem iz pečice?
No, d aboste lahko svetovale, potrebujete še par podatkov… Ponavadi pečem kruh iz pol kile (cca) moke – zadnje čase uporabljam črno moko (kupljeno pri kmetu), prej pa sem uporabljala belo pirino (v kombinaciji z navadno belo moko ponavadi 2/3 pirine in 1/3 navadne bele).
Na to dodam 1/2 kvasa, slabo žličko soli in 2,5 dcl vode. Aja, pa 2 žlici olja.
Testo, ki se zamesi je bilo nekajkrat pošteno pocasto, zato sem dodala še malo moke, da se ni tako lepilo na roke.
Danes npr. sem dala 60 dkg črne moke in 2 dcl mlačne vode in je potem, ko sem ga mesila par minutk (vedno mesim z roko) bil čisto pocast, zato sem dodala še malo moke. Testo je bilo potem fino, volno, tudi vzhajalo je prav super. Nato sem ga še enkrat vzhajala v pekaču in pekla v pečici segreti na 180 stopinj cca 45-50 minut.
Navzven je bil lepo zapečen (mogoče malo pretrda skorja na vrhu), ampak ko sem ga razrezala (bil je še čisto malo mlačen -a je to narobe?) pa se je spet kar malo na nož lepil in sredica je imela tako pocasto tendenco. Saj ne, da bi bil neužiten, ampak – enostavno premoker je.
A imate kako idejo, kaj narobe delam?
Hvala že vnaprej.
Hm, kruha sicer ne pečem prav dolgo, verjetno še manj kot ti, vendar imam čisto drugačne izkušnje. Namreč vode dam še več, pa ni kruh nič pocast. Mogoče zato, ker vzamem polnozrnato moko? Sicer si pa tudi ti pekla s pirino, kar je zelo podobno. Namreč na 1/2 kg moke dam jaz vsaj 3 dl vode, tiste za kvasec niti ne štejem, tam je še vsaj 1/2 dl. Isto 1/2 kocke kvasa, sol. Nazadnje vmešam semena. Testo je sicer pocasto, mesi ga multipraktik, vendar ne toliko, da ne bi mogla na plati oblikovati štruc. Tako da res ne vem. Pečem 40-45 minut, a moji dve štručki iz cca 60 dag moke nista prav veliki. Menda je kruh pečen, ko votlo zadoni, če potolčeš po dnu. Hehe, jaz to poskusim šele takrat, ko sem ga že tako ali tako vzela ven.
Tudi za bele štručke iz bele moke sem dala 3 dl vode oz. mleka na 1/2 kg moke. Multipraktik je zamesil lepo testo, niti se ni pretirano lepilo na prste, ko sem ga prekladala sem in tja. Štručke nič pocaste…
Aja, ko kukam pod metlice multipraktika, vidim, da je testo na začetku pocasto, potem pa sčasoma začne lepo odstopati od sklede. Mogoče pa premalo časa mesiš in začneš prehitro dodajati moko? Ne vem, samo ugibam. Jaz sem se na začetku ubadala z vprašanjem, kako dolgo naj stroju pustim, da gnete, pa sedaj pustim kar dolgo, blizu 10 minut.
Jamie je menda v neki svoji knjigi napisal, da mora biti za kruh 60% tekočine glede na moko. To je ravno te moje 3 dl na 1/2 kg moke oz. 6 dl na 1 kg.
Jaz bi si točno zapisovala, koliko moke, koliko vode, koliko mesenja testa. Pri isti moki zadeva mora variirati. Toda to je moj “znanstveni” pristop. Mogoče bo katera od starih kuharic iz rokava privlekla kaj bolj uporabnega :-)).
Pozdrav, Mimi
Tudi po moje je kruh premalo pečen. Pa tudi ta tvoja trda, debela skorja, me malo moti.
Jaz osebno dam kruh v mrzlo pečico. Tud če ni ravno visoka temperatura ( včasih ga pečem na 150-160 stopinj v ventilatorski pečici) je vedno pečen v 35-45 min. Ure sicer ne gledam, mi je dovolj barva. Pa pekač primem in stresem. Če kruh skače v luft, je pečen.
Bolj, ko je testo mokro, bolj rahel je kruh. Vsaj pri meni je tako.
Svetujejo tudi, da se v pečico poleg kruha postavi posodico z vodo. Kruh naj bi bil boljši. Neke razlike ne opazim, mogoče je skorja mehkejša.
