Imam veliko zrezkov mladega bika( koline) in me res zanima kako jih ve pripravite da je sočno mehko meso…..jih prej potolčete in solite prej ali potem…ter ali je boljše če imam zrezke v kakšni marinadi kakšen dan prej…..Ter seveda kako jih popečete… na velikem ognju in potem? Prosim za vaše nasvete .Hvala

Debeli, netolčeni. Če je meso kvalitetno itak drugega kot sol (in poper) ne potrebuje.
Popečeno pa do midium rare (za moj okus),

Goveje meso tako zrezke kot za golaž vedno delam počasi – na štedilniku za drva. Zakurim in dam ponev na del štedilnika, kjer se dela počasi in na majhnem ognju. Dodam veliko čebule, česen, posolim, popopram in počasi dušim, vsake toliko časa zalijem z vročo vodo. Meso postane mehko, sočno, okus je enkraten. Skratka, meni še nikoli ni uspelo narediti zrezkov v par minutah, da bi bili mehki in sočni (tako kot najdemo nasvete povsod).
Štedilnik na drva kurim tja od oktobra do aprila. V poletnem času, ko kuham na plin, nikoli ne delam ne golažev ne zrezkov iz govejega mesa. V tem času pripravljam jedi iz piščančjega ali svinjskega mesa, ali pa naredim golaž iz mletega mesa.

Jih obvezno pripravljam v ekonom loncu cca 10 do 15 minut. Če je mlado meso odpreš po 10 minutah, če še niso mehki še dušim cca 5 minut.

Dolgo, dolgo jih moraš kuhati v omaki. Marinada je sicer dobra za boljši okus, ampak kuhati jih moraš vsaj kakšni dve uri, da so res mehki.

Pa je konec. Prestavljeno na Prehrano. Sem nihče ne pogled.
Nima smisla na dolgo pisat ;). Edino to, če bo kdo prebral, meso naj ne bo od stegna.

Zgodba mojega otroštva. Takšnim zrezkom sem pravil podplati. Po replikah, ne le uvodnem vprašanju, sodeč pa je to sila pogost problem. Slabo to, slovenske kuharice.

Rešitev problema podplatov ni v famoznih omakah, mlatenje in dušenju mesa, ipd. Ključ je v tem, da se meso na obeh straneh na hitro zapeče brez da bi sokovi ušli. Če se vam to zgodi potem bo imel zrezek bolj ukus po kuhanem kot počenem in bo res ključnega pomena kakšno omako ste pripravili, itd.

Skratka, vse kar je treba je dodobra segreti ponev, pokniti zrezek gor, na hitro zapeči obe strani in nadaljevati s pečenjem da je po vašem okusu, rare, medium, well done.

Jaz niti soli ne dodajam. Prav nič. Nobene omake. In si spečem zrezke kot v povprečni restavraciji.

V vrhunskih restavracijah na hitro zapečejo pri 500C. Plus kvalitetno meso. In to je to.

To je to.
Na hitro zapečeš zunanjo ploskev, potem mogoče še par min in obdržijo vso svojo sočnost. Pa na primerno debelo morajo biti odrezani in v pravo smer, glede na mišična vlakna.

Jaz jih prej popram (s sveže mletim poprom) in malo nasolim.

Na zelo segreti ponvi z minimalno maščobe na brzino zapeči obe strani. V notranjosti mora biti roza.
Ali pa dolgotrajno dušenje, da se zmehča. Vse vmes je trdo.
Pred dobrim govejim zrezkom se še kralj domačih živali skrije.