vinobran

Ali mi kdo zna pomagati – pripravljali bomo eno paradižnikovo srbsko zadevo – svež paradižnik se nareže in da po kosih v steklenico, doda za vzorec paprike, peteršilja in zelene, vse skupaj soli in zapre in spravi v hladno klet – če jo imaš.
Če si tako kot večina in nimaš preveč hladne kleti, se po receptu doda še vinobran (kalijev metabisulfit) kot konzervans, ki prepreči, da bi vse skupaj zavrelo.
Ker tega ne bi rada dodala, saj kot berem, ni ravno zdravju neškodljiv, me zanima, ali kdo pozna kakšno drugo varianto, kako doseči, da bo paradižnik zdržal skozi zimo?

zavrelo bo, če bo prisoten kisik.Ko bo kisika zmanjkalo, se bo vrenje ustavilo, če bo posoda (kozarec) hermetično zaprt.Vrenje povzroča pritisk v posodi, zato mora biti v posodi kar najmanj kisika kar je možno.Zato dobro zaprta posoda (npr. kozarec pokriješ z dvojno prozorno folijo, nato čez privijačiš pokrovček).Torej v svežem paradižniku (vsej zelenjavi) so encimi, katerim preprečiš delovanje s čim manj kisika.Pradižnik dobro natlačiš v posodo, vmes soliš (konzervans) in posodo potolčeš ob neko blago (da ne razbiješ stekla)-potolčeš zato da paradižnik zbiješ čim bolj skupaj, da gre kisik iz posode.Potem pa zgoraj naliješ še 1 cm olja-kar naredi film da kisik ne more v steklenico.Potem pa v shrambi te posode redno kontroliraj, če slučajno ni kaj narobe.